お肉の等級について

下記に豪州産の格付けを一覧にしました。

豪州産は、日本産の霜降りによる格付けとは違い、穀物による肥育日数で格付けが決まります。 アメリカ産もそうですが、産地や畜種による区分けを基本的にしません。

Glassの牛肉にも思いがけず霜降りが入っているものや、Longなのに霜降りがあまり入っていない場合もあります。 またまれに、肩ロースの箱の中に、ウデ（クロッド）が入っていたりすることがよくあります。 「とりあえず数合わせとけ」っていう感じです。 結構いい加減ですね。まあ日本人（特に行政）が細かすぎるということもあります。だけど日本の消費者はそこまで肉のことを知りませんよね。

国産と外国産の牛肉のもうひとつ大きな違いは、牛の「サイズ」です。 たとえば肩ロースだと国産で通常16kgほど。オーストラリア産は大きくても7-8kgです。流通している部分肉のサイズは2倍も国産牛のほうが大きいのです（一例）。 これは牛そのものの種類が違うというよりも、牛肉生産に対する考え方の違いがでるのでしょうね。

参考までにアメリカ産の格付けを。ただし、まだちょっと勉強不足なので未完成状態にしておきます。

アメリカ産牛は現在choiseとundergrade（アングレ）という格付けが日本に輸入されており、primeは輸入されていないません。輸入禁止以前の価格帯よりは割高となっており、またBSEへの対応の遅れから日本の消費者には敬遠される傾向があります。 上記表については詳細が判明次第、修正します。