お肉の下ごしらえ

脂分の多いお肉は加熱後、お肉の周りに脂が膜のようにはってしまい、塩コショウなどの味が浮いてしまいます。調理の直前にしっかりと下味をつけることが肝心です。あまり早く下味をつけてしまうと、水分がでてしまい、風味を損ないます。

 

塩コショウは肉の重量の0.8%~1%がベストと言われています

 

お肉の厚さを一定し、均等に加熱できるようにする。

一口大に切る

そぎ切りにする

細切れにする

観音開きにする

たたく

 

 

 

 

 

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