牛ヒレ（ヘレ）肉の商品化について

写真は牛ヒレ肉のブロックです。左側が頭、右側が尾です。

ヒレ肉の筋や脂をきれいに引いていったものが写真です。次の写真で説明する「テート」と呼ばれる部分は脂と筋がお肉の間に埋まっています。赤身を傷つけないように
きちんと処理をします。（＊サイドマッスルはつけたままにしています。）

写真のように三分割すると、左から、「テート」、「シャトーブリアン」、「フィレミニヨン」となります。これは名前が変わるだけでなく、やわらかさ、見た目が大きく異なるためです。
シャトーブリアンは皆さんも聞いたことがありますよね。

一般的には、
「シャトーブリアン」＞「フィレミニヨン」＞「テート」となります。
値段もこの順で安くなっていくのが普通です。

シャトーブリアンはさらに「シャトーブリアン」と「フィレ」に分かれます。
「フィレミニヨン」はさらに「トゥルネド」と「フィレミニヨン」に分かれます。
ただしこちらの５分割はあまり一般的ではありません。

上記写真はシャトーブリアンの断面です。適度な霜降りでとても美味しそうですね。

九州食肉学問所では、「シャトーブリアンステーキ」と「テート・フィレミニヨンのミックスステーキ」の２つを商品化しています。
お求めの際には表示をよくご確認ください。（単価も違いますけどね）