牛ロースの商品化（サーロイン・リブロース）

リブロースは肩ロースとサーロインのちょうど中間にあるお肉です。
サーロインとの違いは、ロースカブリというすこし固い肉がついています。またロースの中心にすこし脂肪が噛んでいます。
だからすこし脂が多いという印象をお客様は持ってしまいます。やわらかさは抜群です。うす切りにして、すき焼き・鉄板焼、そしてしゃぶしゃぶに最高です。

サーロインはリブロースからつながり牛ランプまでつづぐお肉です。ランプがお尻なのに対し、サーロインは腰肉ともよばれます。

サーロイン(Sirloin)です。昔初めてサーロインを食べた王様があまりのやわらかさとおいしさに感動して、サーという貴族の称号を与えたということです。

肩ロースを安く販売するため、サーロインはその分単価が高くなります。
スーパーなどの特売でよく利用されるのは肩ロースです。
ロースうす切り特売中！とあってもじっくりそれがどの部位か確かめて購入してください。
経験的にサーロインは肩ロースの２倍くらいの値段でしょうか。
（肉種・等級が同じなら）