九州食肉学問所

スパイス・ハーブ

スパイスにこだわり出したらきりがないので、とりあえず必須のスパイスをご紹介します。

下記に加えて、塩や塩コショウは種類も豊富ですので、お好みのものをご用意してください。

カイエンペッパー

唐辛子の粉末です。辛さもそうですが、食材にきれいな紅色がつき、食欲をそそります。

ブラックペッパー

ペッパーミルなどで挽きながら調理するのもかっこいいですね。

チリペッパー

ガーリックパウダー

パプリカパウダー

オニオンパウダー

ブラウンシュガー

すりおろしにんにく

すりおろししょうが

スパイス図鑑
- パラダイスグレイン
- ディル
- セロリ（オランダミツバ）
- マスタード（カラシ）
  - ブレンドマスタード
    - イングリッシュマスタード
    - アメリカンマスタード
    - ディジョンマスタード
    - ジャーマンマスタード
    - 　ボルドーマスタード
    - ボジョレマスタード
    - ハーブマスタード
    - レッドマスタード
    - 粒入りマスタード
    - シャンサックマスタード
    - シャンパーニュマスタード
    - ハニーマスタード
- チリ（トウガラシ）
  - 種類
    - ハラペーニョ
    - チリセコ
    - カスカベル
    - アンチョ
    - セラノ
    - グインディラ
    - モロン
    - ニョーラ
    - スモールチリ
    - カイエンペッパー
    - 生レッドチリ
    - グリーンチリ
    - ハバネロチリ
    - 酢漬けのチリ
    - ロンボク
    - バーズアイチリ
  - 調味料
    - カイエン
    - チリパウダー
    - チリペースト
    - ペパーソース
    - チリフレーク
    - タバスコ
    - サンバル
    - パプリカ
    - レッドペパー
    - らー油
    - レッドホットソース
- キャラウエイ（ヒメウイキョウ）
- カシア（ケイヒ、ニッキ、ニッケイ）
- シナモン（ニッケイ、ニッキ）
- コリアンダー（コエンドロ）
- サフラン
- クミン
- ターメリック（ウコン）
- ゼドアリー（ガジュツ）
- レモングラス
- カルダモン
- クローブ
- アサフェティダ（アギ）
- フェンネル（ウイキョウ）
- スターアニス（ハッカク）
- ジュニパー（セイヨウビャクシン、ヨウシュネズ）
- ガランガル
- ナツメグとメース（ニクズク）
- ニゲラ
- ポピー（ケシ）
- オールスパイス
- アニス
- ペパー（コショ）
  - ブラックペパー
  - ホワイトペパー
  - グリーンペパー
  - コショウボク（ピンクペパー）
  - ミックスペパー
  - ロングペパー
- チュバブ（クベバ）
- スーマック（ウルシ）
- セサミ（ゴマ）
  - 白ゴマ
  - 黒ゴマ
- タマリンド
- アジョワン
- フェネグリーク（コロハ）
- バニラ
- ファガラ（サンショウ、ハジカミ）
- ジンジャー（ショウガ）
- カフィルライム
- 小ガランガル
- ケンフェリアガランガル
- マンゴー（アムチュール）
- カレーリーフ
- スクリューパイン
- マーラブ
- ポメグラネート（ザクロ）
- ワサビ
世界のミックススパイス
- 日本
  - 七味唐辛子
  - ごま塩
- 中国
  - 五香粉
  - 花椒塩
- インドネシア
  - サンバルウラック
  - サンバルバジャック
- タイ
  - ローストナムプリ
  - 生ナムプリ
  - レッドカレーペースト
- インド
  - カレーパウダー
  - サンバルパウダー
  - ベンガルのパンチフォロン
  - ガラムマサラ
  - チャットマサラ
  - グリーンマサラ
  - スリランカカレーパウダー
  - コロンボパウダー
- アフリカ・中東
  - バハラット
  - ザグ
  - ベルベレ
  - タビル
  - ハリッサ
  - ラセラヌー
- ヨーロッパ
  - スカッピのミックススパイス
  - キャトルエピス
  - メランジュクラシック
  - ピクリングスパイス
  - プディングスパイス
- アメリカ
  - ケイジャンシーズニング
  - バーベキュースパイスミックス
    - スタンダード
    - ジュニパースパイス
    - パプリカスパイス
    - フェンネルスパイス